Les protéines de lactosérum, appelées plus couramment whey, sont très populaires dans le monde du sport et de la nutrition. On entend souvent des personnes se demander quelle est la différence entre l’isolate et whey. Je vous le dis aujourd’hui l’isolate est simplement une forme de whey, comme peut l’être la whey concentrée. Il y a bien des différences entre ces deux produits et chacun à ses utilités en fonction de tes objectifs. Découvrons ensemble ces différences pour t’aider à choisir celle qui te correspond le mieux.
Whey concentrée vs whey isolate : quelle différence ?
La whey concentrée et la whey isolate sont deux formes de protéines de lactosérum qui diffèrent par leur processus de fabrication et leur composition. Plongeons dans les détails.
La whey concentrée
Processus de fabrication
La whey est un produit dérivé de la production du fromage. La principale différence entre whey concentrée et whey isolate vient du processus de fabrication.
- La base : le lait de vache
Pour faire le fromage qui donnera la whey, il faut du lait de vache. On commence donc par la traire la vache et en extraire son lait. Il est primordial que ces animaux soient en bonne santé et jouissent d’une liberté dans les pâturages. C’est un plus si elles gambadent sur les sols français car nous sommes les rois de la législation et sommes sûrs que les bêtes seront traités et nourries avec respect.
- La pasteurisation
Le lait doit être pasteurisé pour éliminer les bactéries potentiellement dangereuses pour la santé. Le lait est chauffé à très haute température pour tuer ces bactéries. C’est la pasteurisation. Le lait pasteurisé contient environ 20% de whey après ce processus
- La coagulation du lait
Des enzymes (comme la présure par exemple) sont ajoutées au lait pasteurisé afin de le coaguler, c’est-à-dire rendre le lait solide. Cette étape entraîne la formation d’une partie solide en bas (caséine) et d’une partie liquide jaunâtre en haut qui n’est autre que de la whey.
- La filtration pour obtenir la whey concentrée
La différence entre la whey et l’isolate elle est là. Alors que la partie solide issue de la coagulation du lait est utilisée pour fabriquer nos savoureux fromages français, le liquide whey est envoyé au processus de filtration afin de purifier le liquide en enlevant les lipides, les glucides et l’eau.
C’est lors de cette filtration que l’on obtient la whey concentrée. En plus des protéines, il reste encore des glucides, des lipides et d’autres micronutriments.
➡️Bonne source de protéines.
➡️Prix souvent plus abordable que l’isolate.
➡️Contient du lactose, ce qui peut poser problème aux personnes intolérantes.
➡️Peut être un peu plus lente à digérer que l’isolate.
➡️Contient plus matières grasses
La whey concentrée
Processus de fabrication
Pour obtenir la meilleure whey isolate celle-ci subit le même processus que la concentrée avec une filtration supplémentaire pour éliminer encore plus de lactose, de matières grasses et d’impuretés. Cela en fait une forme très pure de whey.
➡️Prix plus élevé que le whey concentré.
➡️Goût parfois légèrement différent en raison de sa pureté.
➡️Contient du lactose, ce qui peut poser problème aux personnes intolérantes.
➡️Peut être un peu plus lente à digérer que l’isolate.
➡️Contient plus matières grasses
La différence de composition
Voici un tableau pour récapituler les principales différences entre le whey concentrée et le whey isolate :
| Critères | Whey concentré | Whey isolate |
| Teneur en protéines | 70-80 g | 90-95 g |
| Teneur en lactose | 3-8 g | Moins de 1 g |
| Teneur en matières grasses | 3-7 g | Moins de 1 g |
| Calories | 350-400 kcal | 320-360 kcal |
| Taux d’absorption | Rapide | Très rapide |
| BCAA (acides aminés essentiels) | Environ 18-20 g | Environ 20-22 g |
| Glutamine | Environ 4-5 g | Environ 4-6 g |
| Hydratation (eau restante) | 4-5 % | 2-3 % |
| Goût | Plus crémeux, légèrement sucré | Plus neutre, moins crémeux |
| Prix moyen | 15-25 €/kg | 25-40 €/kg |
Quand choisir quel produit ?
Si ton objectif est de construire de la masse musculaire et que tu n’as pas de problème avec le lactose, le whey concentré est un excellent choix à moindre coût.
Pour réduire ton apport en calories tout en maintenant un apport en protéines élevé, l’isolate est une meilleure option grâce à sa faible teneur en matières grasses.
Conclusion
En résumé, la whey et l’isolate n’ont pas de différence ou du moins l’angle de vue n’est pas le bon puisque l’isolate est un type de whey. Toutefois, la différence entre le whey concentrée et le whey isolate réside principalement dans leur pureté, leur teneur en protéines et leur prix. Le choix dépendra de tes besoins, de tes objectifs et de ton budget. Si tu cherches une autre alternative, sache que des options comme la caséine ou les protéines végétales peuvent également répondre à tes attentes. Prends le temps de bien choisir tes compléments alimentaires pour réussir ta prise de masse ou optimiser tes résultats et ta santé.
